Blinis d'écrevisses marinées au gingembre et piment de cayenne, coulis de roquette

Remplir un récipient d'eau froide et y ajouter les glaçons.
Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les feuilles de roquettes pendant 30 secondes, les égoutter et les refroidir aussi tôt dans l'eau glacée.
Mixer les feuilles de roquette au robot-coupe en y ajoutant un petit peu d'eau de facon à obtenir la texture d'un coulis.
Mélanger les queues d'ecrevisse au gimgembre, piment de cayenne, basilic, jus de citron et huile d'olive.
Dresser les queues d'écrevisses marinnées sur les blinis et accompagner du coulis de roquette.