Bonbons de crabe de nos côtes au gingembre

Cuire les épinards au beurre, assaisonner et égoutter. Couper les feuilles de brick en 3 et beurrer légèrement.

Au centre de la feuille de brick, poser 1 cuillère à soupe d'épinards, autant de crabe, parsemer de gingembre, rouler la feuille de brick et maintenir les extrémités avec du raphia pour lui donner une forme de bonbon.

Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé, poser les bonbons et cuire 10 mn à 180°.

Ciseler finement l'échalote, mettre dans une casserole avec le jus de pommes, réduire des 2/3. Retirer du feu, incorporer au fouet progressivement le beurre bien froid, ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.

Poser 6 bonbons par assiette et un cordon de sauce.