Bouchées à la reine végétariennes

Verser de l'eau filtrée BRITA dans une casserole et porter à ébullition.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper 8 morceaux de pâte feuilletée puis en placer 4 sur du papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce plus petit, faire des trous dans les quatre morceaux restants et ne prendre que les disques qu'il faut déposer par dessus le feuilleté. Enfourner pendant 15 minutes à 160°C votre pâte.

Une fois votre pâte feuilletée cuite, découper le dessus de vos bouchées.

Plonger les carottes dans de l'eau bouillante.

Astuce : les mini légumes doivent cuire entre 3 à 5 minutes selon leur nature.

Préparer un bol d'eau filtrée BRITA avec des glaçons. Une fois les carottes cuites, les plonger dans l'eau glacée. Réitérer cette opération avec les navets, les betteraves et les poireaux. Passer la betterave à la mandoline et disposer les tranches dans de l'eau glacée. Poêler les champignons de Paris.

Astuce : Simon a au préalable pelé et coupé en quarts les champignons.

Verser dans une casserole 40g de farine et 40g de beurre pour la préparation de la béchamel. Mélanger la préparation puis verser 1/2 litre de lait dans la casserole. Verser de l'eau dans une casserole, former un tourbillon et y déposer l'œuf au centre de ce tourbillon

Astuce : pour pocher un œuf, créez un mouvement dans l'eau à l'aide d'un écumoire avant de venir y casser l'œuf.

Récupérer délicatement l'œuf à l'aide d'une écumoire une fois cuit. Tailler la betterave Chioggia ainsi que les légumes cuits précédemment.

Astuce : grâce à la cuisson dans l'eau filtrée, les légumes ont gardé leur croquant et leurs couleurs initiaux.

Placer les carottes au centre de vos bouchées, ajouter une cuillère de sauce béchamel puis ajouter