Boule de neige mangue, fruit rouge

Coeur de mangue
mixer 2 mangues (que la chair, enlever le noyau et la peau) au robot coupe avec 2 cuillère a soupe de sucre et 2 cuillère de crème.
Une fois le tout mixé verser dans des bac a glaçon et mettez au congélateur le temps qu'il durcisse environ 2h

Dacquoise noisette
Montez les blancs en neige et serrez les avec les 50g de sucre pour obtenir une meringue.
Incorporez délicatement le mélange sucre glace et poudre de noisette a la meringue a l'aide d'une spatule.
Pocher l'apareil à la douille 6 mm en petit cercle de 6 à 7 cm de diamètre.
Enfourné sur papier a cuisson a 170° pendant 8 min

Coulis fruit rouge
Mettre les fruit dans un casserole avec le sucre pendant 5 min a feu moyen. Mixer le tout au robot ou à la girafe ajouter de l'eau si trop liporeux laissez cuire si trop liquide. Ajoutez un peu de sucre si trop acide.

Montage
Dans les cercles (ou pot alu) chemiser les bord de voter cerlce avec une petite palette avec la mousse chocolat blanc (bien étaler de manière régulière sur tout les bord).
Mettez environ 1cm de mousse sur le fond de votre pot, puis ajouté le coulis de mangue et recouvrez avec la mousse.
Ne remplissez pas totalement le cercle pour avoir la place d'y mettre votre dacquoise
Une fois cela monté mettez tout les cercles (chocolat, mangue, dacquoise) au congelateur

Nappage
Assurer vous que  les mousses chocolat soient bien congelées et bien dures pour cette opération.
Démouler vos cercles ou pots.
Faites fondre au bain-marie les 200g de chocolat et une fois bien fondu verser le sur les mousses dures. Versez le en 1 fois pour avoir un nappage régulier, n'essayez pas trop de l'ajuster car avec le froid de la mousse le chocolat fige en moins de 5sec et devient intravaillable donc une application bien net si possible.

Tablage du chocolat
Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie
Etalez un papier film sur votre plan de travail et verser le chocolat dessus étaler le bien à l'aide d'une palette et un fois qu'il commence à figer donner lui la forme de votre choix avec un cure dent (triangle, rond, étoile....)

Montage sur assiette
Assurer vous que vos mousse sous bien decongelées et déposer les au centre de l'assiette à la louche verser votre coulis de fruit rouge et décorer avec le chocolat tablé.