Boulgour aux Champignons de Paris, tomate, mascarpone, pointe de piment d'Espelette et gambas croustillantes au pesto de roquette

Préparer le pesto : éplucher et dégermer l'ail. Laver la roquette. Mixer l'ensemble avec la ½ gousse d'ail, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Faire cuire le boulgour dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter, arroser d'un filet d'huile d'olive et lui ajouter les champignons Cassegrain. Mélanger délicatement, et réserver au chaud.

Décortiquer les gambas en veillant à garder l'extrémité de la queue, puis inciser le dos afin de retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

Effilocher le kadaïf avec les doigts, puis en enrober les crevettes en pressant bien pour le faire adhérer. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser le boulgour aux champignons en assiette creuse, disposer les gambas dessus, puis ajouter un trait de pesto.