Brioche comme pain perdu à la Fourme d'Ambert est une recette de dessert au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients (7 personnes)
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1 sachet de menthe
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100 gr de beurre
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80 gr de fourme d'Ambert
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2 dl de crème liquide
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80 gr de sucre
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2 œufs
- 2 brioches rectangulaires non tranchés
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2 pamplemousses
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1/2 litres de lait
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1 sachet de sucre vanillé
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100 gr de sucre
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4 oranges
Préparation
- 1
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille, fendues et grattées, et le sucre.
Laisser infuser et refroidir.
Porter la crème à ébullition, dissoudre le sucre et mixer avec la fourme. Passer, verser dans le siphon, percuter le gaz et réserver au frais.
Peler les agrumes à vif. - 2
Ciseler finement la menthe et mélanger avec les agrumes, laisser mariner.
Trancher la brioche en tranches épaisses et régulières et tremper dans le lait.
Ensuite passer les tranches dans les oeufs battus en omelette. - 3
Faire fondre le beurre dans une poêle et rissoler les tranches de brioche imbibées.
Bien dorer un côté et dorer l'autre face.
Dresser, poudrer de sucre et poser délicatement les segments d'agrumes sur le pain, servir aussitôt avec la chantilly légère à la Fourme d'Ambert.
