Brochette de boudin, et sa farandole de légumes sur tuile au parmesan

Préchauffez votre four. Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie, et passez au four 1 à 2 minutes. Retirez du four, et laissez les refroidir.

Dans une sauteuse, faîtes fondre 30 g de beurre, et faîtes y sauter : les carottes, l'oignon, les échalotes, l'ail, et les 2 courgettes coupées en brumoise ; ainsi que le poireau très finement émincé. Salez avec le sel de céleri et poivrez. Quand les légumes commencent à colorer, arroser avec le vin blanc et laissez réduire tout doucement. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide épaisse, le persil, la ciboulette.

Maintenez au chaud, le temps de préparer les brochettes : Coupez les boudins en rondelle un peu épaisse, les pommes en quartier, et alternez sur les piques en bois un morceau de chaque. Saupoudrez les brochettes de 4 épices, et passez-les quelques minutes sous le grill de votre four.

S'il vous reste du boudin et des pommes, passez-les à la poêle, pour la déco.

Pendant ce temps, coupez en très fines tranches, de toute sa longueur, la courgette réservée. Passez-les tranches sous le grill du four ou à la poêle pour les faire griller.

Sur les assiettes chaudes posez une tuile de parmesan. Posez dessus un cercle à pâtisserie, et tassez-y la préparation aux légumes. Enlevez le cercle et entourez-le avec une lamelle de courgette.

Disposez deux ou trois rondelles de boudin sur le dessus. Placez une brochette à côté et servez aussitôt.