Pour finir les vacances d’été, Cyril Lignac vous partage une recette de brochettes qui change pour le barbecue

L’avantage avec le barbecue, c’est que l’on peut y cuire une multitude de viandes. Côtes de bœuf, merguez ou côtelettes d’agneau, le choix est large ! Les brochettes rencontrent également un vif succès. Et si pour changer du poulet ou du bœuf, vous les prépariez avec des filets de canard ? C’est l’idée que nous propose Cyril Lignac. Il marie la volaille avec de la courgette, des tomates et des abricots et nappe le tout d’une sauce à base de sauce soja et de miel. Une recette qui va ravir les amateurs de saveurs sucrées/salées !

• 1 courgette jaune
• 6 filets de canard
• 6 abricots
• 1 douzaine de tomates cerises
• 1 citron
• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel

Pour le dukkah (mélange de fruits secs) :

• 150 g de pistaches concassées
• 100 g de graines de sésame blanc
• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol
• 3 cuil. à soupe de graines de cumin
• 2 cuil. à soupe de ras el-hanout
• 1 cuil. à café de fleur de sel

1. Rincez et coupez la courgette en deux, puis en gros cubes.
2. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les puis détaillez-les en quartiers.
3. Découpez les filets de canard en cubes.
4. Montez les brochettes en alternant abricot, courgette, filet de canard, et tomate cerise.
5. Versez la sauce d’huître, la sauce soja et le miel dans un bol et mélangez au fouet.
6. Préparez le dukkah : dans un grand bol, mélangez les pistaches concassées avec les graines de sésame, de tournesol et de cumin, puis le ras el-hanout et le sel. Réservez.
7. Arrosez les brochettes d’un filet d’huile et faites-les cuire au barbecue ou sur une plancha bien chaude. Déglacez les brochettes avec la sauce, et laissez cuire quelques minutes, en les arrosant jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la sauce ait bien réduit.
8. Dressez les brochettes dans un plat et parsemez de dukkah. Accompagnez de quartiers de citron et servez.

D’origine égyptienne, le dukkah est un mélange de fruits secs et d’épices. Au Caire, la tradition veut que, à l’apéritif, on trempe successivement son pain dans de l’huile d’olive puis le dukkah. Il s’avère également un précieux allié en cuisine et peut être saupoudré sur des salades, des viandes ou des légumes grillés. Il s’utilise aussi comme panure pour les viandes et poissons et sublime les sauces, les vinaigrettes et les marinades.