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Vidéo suggérée Brochettes à la plancha
Video 1 sur 15
30min
Moyen
Assez cher
Une brochette type "tapas" qui peut convenir en excellente entrée.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 cuillère à café de paprika
-
2 cuillerées à soupe d'estragon haché
- 1 demiverre d'huile d'olive
- le jus d'un demicitron jaune
- 1 grand verre de Xérès sec ou demisec (à défaut, du Porto blanc ou un Bordeaux sauvignon Grand Cru)
-
12 tranches de jambon fumé
-
1 petit verre de Cognac
-
1 queue de lotte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Mélanger l'huile d'olive et l'estragon haché. Réserver.
- 2
Couper la lotte en dés de 2 cm environ. La faire mariner 1 heure avec le Cognac, le Xérès (ou autre vin blanc comme indiqué), le citron et le paprika. - 3
Passé 1 heure, faire des brochettes en alternant un dés de lotte et une tranche de jambon fumé pliée en 4. Passer au grill du four environ 6 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant au pinceau culinaire d'huile d'olive à l'estragon. - 4
Présenter une brochette par personne avec un beau filet d'huile d'olive à l'estragon en "aller / retour" sur l'ensemble de l'assiette et de la brochette.
Conseils
-Accompagner du même vin que la préparation.
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