Brochettes de St Jacques accompagnées de noix de pécans et d'un velouté de potimarrons.
Ingrédients (6 personnes)
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4 potimarrons
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8 belles noix de Saint-Jacques (3 par brochette)
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Quelques noix de pécan
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Un bouillon de cube (boeuf)
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De l'aneth
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Du beurre demi-sel
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3 ou 4 cuillères de crème fraiche
- 6 brochettes en bois
Préparation
- 1
Nettoyez vos potimarrons, coupez leur la tête à environ 3 cm; retirez leurs pépins à l'aide d'une cuillère et faites les bouillir environ 10 minutes dans une grande casserole.
- 2
Toujours avec la cuillère évidez les de leur chair pour la placer dans une casserole préalablement remplie avec 30 cl de bouillon de cube. Mixez le tout avec un mixeur à soupe, ajoutez la crème fraiche et remuez. Assaisonnez avec sel et poivre. le potage est prêt, réservez au chaud.
- 3
Faite chauffer une poêle avec 10-15g de beurre salé. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive et une fois qu'elle est bien chaude, faites dorer vos noix de saint Jacques environ 2 minutes par faces (bien plus si elles ont été congelées). Concassez grossièrement vos noix de pécans et saupoudrez les noix de Saint-Jacques.
- 4
Disposez 3 noix par brochettes, et servez les avec le potage qui aura reçu un tour de poivre et une petite pincée d'aneth ...
Conseils
Variante :
Pour le repas de ce nouvel an on a alterné noix de saint Jacques, grosses crevettes, et petites tranchettes d'ananas frais et franchement c'était plutôt sympa avec le potage en assaisonnant le tout avec du gingembre.
