Ces brochettes sont saisies à la poêle puis caramélisées au vinaigre balsamique et accompagnés d'une sauce aux aromates. J'ai servi ces brochettes avec une polenta aux olives et rigatello car il m'en restait un petit morceau dans le frigo et je ne savais qu'en faire.
Ingrédients (2 personnes)
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30 cl d'eau
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15 cl de lait
- 10 olives noires hachées
- 50g de rigatello ou autre fromage de brebis
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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125g de polenta
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1 feuille de laurier
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10 cl de bouillon de volaille
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3 cl de vinaigre balsamique
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15g de pignons de pin
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1 gousse d'ail
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1 branche de thym
- 400g de sot l'y laisse de dinde
Préparation
- 1
Enfiler les sots l'y laisse coupés en 2 sur des brochettes, les saler et poivrer. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faire colorer les sots l'y laisse sur tous les côtés pendant 2 mn à feu vif. Ajouter le thym, le laurier et les pignons de pin et laisser cuire 5mn à fu moyen en retournant les brochettes régulièrement. Verser le vinaigre et rouler les brochettes pour les enrober de vinaigre. Lorsque la viande est enrobées de balsamique, les débarrasser dans du papier alu fermé et les tenir dans le four chaud pour les faire reposer ce qui leur donnera une texture incomparable. Verser le bouillon dans la poêle et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson puis laisser réduire au 2/3 à feu doux.
- 2
Faire bouillir l'eau et le lait avec du sel dans une casserole puis verser la polenta en pluie et mélanger pendant 3mn sur feu doux. Ajouter les olives et le fromage râpé puis continuer de cuire en mélangeant 2mn
- 3
Déposer la polenta dans les assiettes, poser les brochettes par-dessus et verser la sauce aux aromates sur les brochettes
