Bruschetta aux légumes confits, speck et Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les tomates et la courgette. Peler l'oignon et la courgette en laissant une bande de peau sur deux. Couper chaque légume en rondelles de 4/5 mm d'épaisseur, soit avec un couteau, soit avec une mandoline.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive puis faire rapidement dorer les rondelles de courgettes.

Enlever les courgettes, en remettant un peu d'huile d'olive si besoin.

Procéder de la même manière pour les rondelles de tomates. Elles doivent être légèrement dorées

Ater les tomates et ajouter un peu d'huile d'olive.

Faire dorer les rondelles d'oignons avec une pincée de sucre.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 50g de Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari. Passer 30 secondes au micro ondes. Remuer avec une cuillère pour obtenir un mélange bien onctueux se tartinant facilement. Saler légèrement et poivrer.

Huiler légèrement un plat allant au four et déposer les tranches de pain.

Tartiner chaque tranche avec une cuillère à café de pesto et recouvrir avec les 2/3 du mascarpone au Parmigiano Reggiano.

Déposer alternativement les rondelles de tomates et de courgettes.

Recouvrir avec le jambon speck et les oignons dorés.

Répartir le mascarpone restant.

Pour la décoration, déposer une olive noire, puis saupoudrer avec le reste de Parmigiano Reggiano.

Cuire "les bruschetta" 10 minutes à 200°C.