Saveurs et couleurs. Légèreté et simplicité. Un dos de cabillaud rôti et déglacé au vinaigre de mangues avec quelques mangues caramélisées.
Ingrédients (4 personnes)
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Fleur de sel
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3 c à s d'huile d'olive extra-vierge
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Poivre noir du moulin
- 1 c à s de graines de coriandre fraîchement moulues
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Quelques brins de ciboulette ou pluches de coriandre
- 3 c à s de vinaigre de pulpe de mangue
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Le jus d'1/2 citron vert
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3 mangues mûres
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1 gros oignon rouge frais
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1 gousse d'ail frais
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3 c à s de miel
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4 dos de cabillaud
Préparation
- 1
Nettoyer l'oignon et l'émincer. Peler et hacher la gousse d'ail. Couper la mangue en petits dés.
- 2
Dans une poêle, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail haché. Ajouter les dés de mangue, le jus de citron vert, et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le miel, la coriandre râpée, et laisser caraméliser pendant 2 à 3 minutes. Verser les dés de mangue dans un plat et les garder au chaud.
- 3
Dans la même poêle, faire chauffer les 2 càs d'huile d'olive restantes et faire dorer les filets de cabillaud de chaque côté pendant 2 minutes maximum.
Parsemer de fleur de sel, poivrer et napper de vinaigre de pulpe de mangue.
Laisser encore dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Parsemer de coriandre moulue et décorer de ciboulette.
