Café gourmand d'inspiration bretonne

Caramel au beurre salé :
Faîtes fondre le sucre avec le beurre dans une casserole. Laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Faîtes chauffer la crème puis ajoutez-la au caramel hors du feu. Faîtes cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème assez liquide. Laisser refroidir puis mettez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe et prenne sa consistance définitive.

Aumônières minis pommes-caramel :
Pelez la pomme et faîtes-la cuire au four à 200°c pendant 25 min ou au micro-ondes 5 min à 750 w. Coupez-la en quartier, retirez les pépins et recoupez les quartiers en quatre morceaux. Avec l'aide d'un bol et d'un petit couteau pointu, détaillez un rond d'une dizaine de cm environ dans chaque crêpe. Sur chaque rond, disposez un morceau de pomme cuite puis une cuillère de caramel au beurre salé. Refermez en aumônière et nouez avec un petit bout de ficelle de cuisine.

Carrés chocolat, paillettes de gavottes, et framboises :
Ecrasez les gavottes pour les réduire en paillettes. Portez la crème fluide légère de Bridélice à ébullition et versez-la sur le chocolat haché en morceaux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajoutez-y les gavottes écrasées en mélangeant le plus délicatement possible. Coulez ce mélange dans un petit plat tapissé de papier sulfurisé pour obtenir une hauteur de 2,5 à 3 cm et laissez prendre au réfrigérateur, 30 minutes minimum. Lorsque la ganache s'est solidifiée, détaillez des carrés 3 cm de côté environ et disposez sur chacun une framboise fraîche. Conservez au frais.

Verrine de fraises et mousse caramel aux palets bretons :
Ecrasez les palets bretons pour les réduire en miettes. Coupez 6 fraises en quartiers et taillez les autres en petits morceaux. Mélangez délicatement la mousse à la crème légère de Bridélice avec le caramel au beurre salé. Dans 6 minis verrines, disposez au fond une couche de palets émiettés, puis un peu de mousse au caramel. Recouvrer de petits morceaux de fraises et renouvelez l'opération en terminant par les fraises coupées en quartiers. Conserver au frais.

Crêpes :
Versez la farine dans un saladier et un faîtes un puît au centre. Délayez avec les 2/3 du lait.
Battez l'oeuf en omelette et ajoutez-le à la pâte. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et le rhum, puis le reste de lait. C'est prêt ! Pas besoin de laisser reposer, cette pâte peut s'utiliser tout de suite.