Les cranberries apporte un côté acidulé à ce plat, les chips de pancetta du croustillant... la sauge parfume le tout: magique!
Ingrédients (2 personnes)
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1 bouteille de vin blanc
- 115g de cranberries fraîches (rincées et égouttées)
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Poivre
- 20 feuilles de sauges fraîches de taille moyenne (lavées et séchées)
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2 cailles
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100g de pancetta
Préparation
Dans un fait-tout, faire bien dorer la pancetta jusqu'à obtenir des chips de pancetta, la poivrer, quand elle est bien croustillante, récupérer la pancetta et la réserver sur du papier absorbant. Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans la matière grasse rendue par la pancetta dans le fait-tout. Quand les cailles sont dorées, ajouter les feuilles de sauge, poivrer et ajouter un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux, environ une demi-heure. Veiller à surveiller la cuisson pendant ces trente minutes : quand il n'y aura plus de vin au fond du fait-tout, ajouter un second verre de vin blanc. Ajouter ensuite les cranberries et cuire 10 minutes de plus. Veiller à conserver toujours un peu de vin au fond du fait-tout.
Servir les cailles avec la sauce au cranberries et les chips de pancetta.
Conseils
On peut par exemple servir ces cailles avec des nouilles udon (nouilles japonaises): c'est un délice!
Note: pas de sel dans la recette, la pancetta en apporte assez.
