Donnez des ailes à votre gourmandise:envolez vous vers le Sud Ouest, grâce au Roquefort papillon..... Dans l'air flotte un parfum délicieux de piment d'Espelette et ces petites cailles accompagnées de noix croquantes, figues moelleuses et Roquefort vous joueront une farce excellente que vous n'oublierez pas de sitôt!
Ingrédients (4 personnes)
- 1 c à s huile d'olive Papillon
-
sel fin
-
1 œuf
-
2 échalotes grises
-
Thym
-
Laurier
-
2 pincée de piment d'Espelette
-
6 cerneaux de noix
-
2 petits verres d'Armagnac
- 4 figues sèches et mœlleuses
-
Roquefort Papillon : 90g
-
120g de farce fine
-
1 pincée de quatre épices
-
8 cailles fermières
Préparation
- 1
Deux heures avant de commencer la cuisson,je fais macérer 4 figues sèches moelleuses coupées en petits morceaux,dans un bol contenant une cuillère à soupe d 'Armagnac
- 2
Dans un grand saladier j'écrase le Roquefort Papillon ,j'y ajoute la farce fine,une pincée de quatre épices,6 cerneaux de noix concassés en morceaux,un oeuf entier,deux pincées de piment d 'Espelette et les morceaux de figues moelleuses ainsi que l'Armagnac de leur marinade. Je mélange de façon à obtenir une farce bien homogène
Je remplis généreusement chaque caille avec la farce ainsi obtenue en fermant avec un pic en bois - 3
Dans une grande sauteuse en cuivre,je verse une grosse cuillère à soupe d huile d olive Papillon, je fais revenir deux échalotes émincées et je fais dorer mes cailles sur toutes les faces puis je baisse le feu et je laisse mijoter à couvert,avec une feuille de laurier , du thym et un peu d 'Armagnac pendant 25 minutes
- 4
J'enlève la feuille de laurier et les pics en bois , je sers mes cailles accompagnées d 'une poêlée de champignons sauvages et d'un bon verre de Cahors ,et je récolte les compliments!
Conseils
Je choisis des figues seches moelleuses et si je veux varier,je les remplace par des abricots secs..l'alliance des abricots secs, des noix et du Roquefort est originale et délicieuse!
