Une autre façon de déguster les cailles, elles sont très parfumées avec la marinade au soja.
Ingrédients (4 personnes)
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8 cailles
- 800g de rattes
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500g de champignons de Paris
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2 gousses d'ail
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6 c à s de sauce au soja
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3 c à s de jus de citron
- 2 c à s de miel de montagne (Lozère )
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2 c à s d huile d olive
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50g de poudre d'amandes
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100g de farine
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120g de beurre
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Sel
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Poivre
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Un peu de persil haché
Préparation
- 1
Mélangez la sauce au soja, le miel, l'huile le jus de citron, 1 gousse d ail pressée, sel et poivre. Salez l'interieur des cailles. Piquuez la peau. Placez-les dans un plat à gratin et arrosez-les de la marinade. Reservez au frais 30 min en badigeonnant réguliérement les cailles de la marinade avec un pinceau. Préchauffez le four th 6 (180°c) . Enfournez les cailles, laissez cuire 25 min. Hachez 100 gr de champignons et mélangez-les avec la farine, la poudre d'amandes, sel et poivre. Incorporez 100g de beurre mou et malaxez pour obtenir un mélange sableux. Emiettez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min avant la fin de la cuisson des cailles.
- 2
Pelez les pommes de terre et faites -les cuire 15 min à la vapeur. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre restant, ajoutez l'ail pelé et haché faites revenir les champignons coupés jusqu'à évaporation de tout le liquide.
- 3
Salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre pour les réchauffer, parsemer de persil. Disposez les cailles sur les assiettes entourées des légumes, parsemez le crumble en émiéttant et servez sans attendre.
