Ce dessert est une recette originale de choupette et Papoune qui ne nécessite pas de cuisson et permet donc de profiter au mieux les parfums de la fraise.
Ingrédients (2 personnes)
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2 c à s de sirop de sucre
- 2 sablés Saléfins
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1 féve tonka
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10 cl de crème liquide
- Vinaigre de pulpe de mangue
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125g de fraises
- Miel Longanier
Préparation
- 1
Mélanger 1 c à s de miel Longanier avec 2 c à s de vinaigre de pulpe de mangue.
Couper les fraises en lamelles de 3mm d'épaisseur et les faire mariner dans le mélange miel/vinaigre ci-dessus pendant 1h. - 2Préparer la chantillyMettre dans le siphon 10cl de crème liquide et 1 fève tonka râpée et passée au tamis ainsi qu'un c à s de sucre glace. Garder au frigo.
- 3
Faire réduire 2 c à s de vinaigre de pulpe de mangue avec 2 c à c de sirop de sucre (canadou) jusqu'à consistance sirupeuse.
Casser grossièrement 5 sablés 'Saléfins' au pilon.
Filtrer le jus des fraises marinées et l'ajouter aux sablés concassés et garnir le fond de deux cercles avec cette pâte. - 4
Disposer au dessus des cercles de sablés les lamelles de fraises. Remplir de chantilly à la fève tonka à hauteur du cercle.
Décorer l'assiette de quelques traits de réduction de vinaigre et quelques gouttes sur la chantilly.
Saupoudrer toute l'assiette de pincées de féve tonka.
