La douceur de la mangue, l'acidité du citron vert et le "légèrement" piquant du wasabi frais stimulent les papilles :-)Attention, les feuilles de wasabi n'ont rien à voir avec la pâte de wasabi qui a un goût très fort et puissant !Ce wasabi frais est en vente chez Delhaize, c'est une nouveauté :-)
Ingrédients
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6 saint-Jacques
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1 mangue mûre à point
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2 citrons verts
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Feuille de wasabi
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3 c. à s. de sucre
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Poivre noir
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Fleur de sel
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Crème de balsamique
Préparation
- 1
Coupez les saint-jacques en tranches fines à l'aide d'un bon couteau (pas de mandoline, ça abîmera vos saint-jacques)... Pour avoir plus facile, placez-les au congélateur 1/4 d'heure...
- 2
Prélevez des zestes sur les citrons verts et réservez-les.
Pressez le jus des citrons verts sur les saint-jacques, poivrez et placez au frais 30 minutes ou même 1 heure.
- 3
Coupez la mangue en fines tranches et découpez-y des ronds de la taille des saint-jacques à l'aide d'un emporte-pièce... réservez au frais.
- 4
Récupérez la marinade des saint-jacques, versez-la dans un poêlon avec le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, le temps qu'un léger sirop se forme... laissez refroidir.
- 5
Avec un pinceau, tracez un trait de crème balsamique sur chaque assiette, disposez les feuilles de wasabi.
Ajoutez les tranches de saint-jacques et de mangue en alternance, arrosez de quelques gouttes de sirop de citron vert, les zestes et quelques grains de fleur de sel...
Placez au frais avant de servir.
