Cassolette de Sainte-Jacques, crème de chou-fleur au corail

Séparer les coraux des coquilles, les laver.
Couper en morceaux la moitié du chou-fleur en enlevant les parties dures.

Dans une casserole, faire bouillir 2l de court-bouillon.
Y plonger le chou-fleur et maintenir à ébullition légère pendant 10 minutes.
A la fin de ce temps, ajouter le corail et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Dans un mixer, placer le chou-fleur, le corail, la crème et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Saler et poivrer selon le goût.
Réserver dans une casserole.

Laver et émincer le fenouil.
Dans une poêle, faire suer le fenouil à feu doux avec le beurre 10 minutes.
Placer le fenouil au fond des cassolettes.

Laver et essuyer les coquilles-Saint-Jacques.
Placer 4 coquilles dans chaque cassolette, sur le lit de fenouil.
saler, poivrer, mouiller de 5cl de Noilly par cassolette.
Émincer la ciboulette et en parsemer les coquilles.

Couvrir les cassolettes et faire cuire au four 10 minutes à 220°.
Au moment de servir, réchauffer la crème de chou-fleur au corail et la placer à part sur les assiettes.