Un chapon farci plein de saveurs.
Ingrédients
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150 g de champignons de Paris
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1 oignon
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20 g de beurre
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100 g de foie gras
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250 g d'haché de veau
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1 oeuf
- 1 c. à c. de ciboulette déshydratée Ducros
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1 c. à c. de cannelle en poudre Ducros
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80 g de mélange d'épices pour pain d'épice
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3 kg de chapons
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3 l de bouillon de volaille
- Sel rouge d’Hawaï Ducros
- Poivre blanc de Penja Ducros
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Sauteuse
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Plat à gratin
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Bol(s)
Préparation
- 1
Commencez par préparer la farce. Pour cela, coupez les champignons en dés, pelez puis émincez l’oignon.
- 2
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et les champignons. Faites cuire pendant une dizaine de minutes puis réservez.
- 3
Dans un bol, mélangez le foie gras et le veau haché. Ajoutez l'œuf, la ciboulette, les champignons, la cannelle et la poudre de pain d’épices. Mélangez bien et assaisonnez le tout de Sel rouge d’Hawaï et de Poivre blanc de Penja.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur de la volaille, ajoutez la farce et ficelez bien la volaille, afin que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
- 5
Portez le bouillon à ébullition et faites pocher le chapon pendant 45 minutes.
- 6
Mettez le chapon dans un grand plat allant au four, arrosez de deux louches de bouillon et enfournez pour une heure de cuisson dans un four préchauffé à 210°C. Arrosez le chapon plusieurs fois durant la cuisson.
- 7
Servez bien chaud avec une purée de butternut aux châtaignes.
Conseils
Le fait de pocher la volaille dans un bouillon va permettre de rendre la viande plus tendre.
