Chapon farci aux fruits secs

Sans couper le chapon, passer par l'interieur et enlever les os de la poitrine et côte.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients sauf les oeufs, la farine et l'échalote.
Laisser reposer 5 minutes au frais.

Ensuite mélanger à la farce la farine, puis les oeufs.
Farcir le chapon en tassant bien.
A l'aide de fil et d'une aiguille coudre le ventre.

Mettre dans une cocotte genre fonte avec couvercle avec un verre d'eau et les os de la carcasse plus l'échalote.
Cuire à couvert 20 minutes puis retourner.
Cuire encore 20 minutes.
Sortir du four.

Déposer la volaille sur un plat chaud et creux.
Mettre la cocotte sur le feu, faire prendre le fond en remuant bien pour avoir une belle couleur brune.
Déglacer en mettant le verre de vin blanc, remuer, ajouter le bouillon cube, bien mélanger si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Filtrer ensuite.

Remettre le bouillon sur le feu, délayer la feule avec très peu d'eau
Verser goutte à goutte en remuant le jus. Dès que la consistance vous convient arrêtez, il ne faut pas trop épaissir, juste assez pour napper.