Ingrédients
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1 jus de citron vert
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ c. à c. de quatre épices
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1 c. à s. d'huile
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200 g de foie gras 200g
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5 cl de cognac
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1 chapon
Pour l'accompagnement
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1 c. à s. de ciboulette ciselée
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1 c. à s. de cerfeuil ciselé
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Sel ou sel fin
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Poivre
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40 g de beurre
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250 g de mousserons
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250 g de trompettes de la mort
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250 g de cèpes
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250 g de girolles
Préparation
- 1Préchauffer le four sur thermostat 8 (240°C).
- 2
Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.
- 3
Badigeonner le chapon avec ce mélange et la placer dans un plat à four.
- 4
Faire cuire un quart d'heure.
- 5
Baisser alors le four sur thermostat 6 (180°C) et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires.
- 6
Réserver le jus. Découper le chapon en morceaux. Disposer les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau.
- 7
Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer.
- 8
En parallèle à la cuisson du chapon, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau.
- 9
Ajouter des fines herbes et réserver.
- 10
Servir les morceaux de chapon et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service.
