Un chapon et sa sauce...
Ingrédients
Pour le chapon :
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3 kg de chapons ou 3kg de chapon
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300 g de veau haché
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3 cl de bouillon de volaille
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5 carottes
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1 bouquet de persil
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2 branches de cerfeuil
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1 oeuf
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3 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce forestière :
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Champignon de Paris ou 200g champignons forestiers
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20 g de beurre
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15 cl de crème fraîche
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15 cl de fond brun de veau lié en poudre
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3 cl de porto
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1 échalote
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Branche de persil plat
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Le Chapon :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Lavez et ciselez le persil.
Épluchez et coupez les carottes en dés.
Plongez les dans l'eau bouillante salée et faites les cuire 15 minutes.
Égouttez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier.
Salez, poivrez.
Farcissez le chapon avec la préparation. Refermez avec un fil de cuisine.
Mettez au four en plaçant au fond du plat, le bouillon de volaille.
Enfournez, et arrosez régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon.
Le chapon est prêt à être servi. - 2
La sauce forestière :
Nettoyez les champignons.
Suez les champignons au beurre et faites les colorer légèrement.
Ajoutez l'échalote hachée et faites revenir au beurre 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le porto ou la madère.
Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau lié.
Assaisonnez.
Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minute jusqu'à une consistance nappante.
Ajoutez le persil et servez aussitôt !
Conseils
Servir avec un bon du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, ...
