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1h
Moyen
Budget moyen
Par Maurice B
biscuits - poires au vin - bavarois au beaujolais
Ingrédients (10 personnes)
Poires au vin
-
1 gousse vanille
-
300g de sucre
-
1 citron
- 1/2 litre de beaujolais
- 8 poires conférences
Biscuit
-
125g de farine
-
125g de sucre semoule
-
5 œufs
Bavarois beaujolais
-
75g de sucre
-
300g de crème fraiche
-
4 feuilles de gélatine
-
6 œufs
Gelée au vin
-
une cuillére maïzena
- jus de poires
Préparation
Préparation :
- 1 ) Poires au vin
Eplucher les poires - les couper en deux - enlever la partie pépin- les plonger dans un sirop bouillant ( 1/4 d'eau -1/2 litre de beaujolais - 300g de sucre -le citron en rondelles -la vanille ouverte ) couvrir - une fois cuites - refroidir
2 ) Biscuit
Délayer les 5 jaunes avec un peu d'alcool ou eau. - verser sur les 5 blanc montés avec le sucre - mélanger la farine - étaler en forme de biscuits cuillers ou en bandes accolées. et un rond qui servira de fond
3) Bavarois beaujolais
1/2 litre de pulpe de poires -( moitié jus - moitié poires mixé )- la gélatine - les jaunes d'oeufs - pocher à 75° - refroidir ajouter 250g de crème fraiche légèrement montée - puis 100g de sucre mouillé avec beaujolais -cuit à 110° et versé sur 2 blancs en fouettant au batteur pour obtenir une meringue
Conseils
Tapisser un cercle avec la bande de biscuit - poser à l'intérieur le fond imbibé de sirop de poires - garnir l de bavarois mélangé avec des poires en morceaux - après refroidissement - disposer une couronne de poires émincées ' recouvrir de gelée ( délayer une cuillère de maïzena avec un peu d'eau verser sur du jus de poires bouillant jusqu'à consistance voulue
tailler les poires pour garnir le dessus - réserver les churtes pour l'intérieur
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