Charlotte de pomme de terre aux escargots er aux cèpes

Emincer les pommes de terre avec une mandoline en lamelles. Prendre les plus grandes tranches.
Déposer les lamelles sur une feuille de papier sulfurisé huilée. Huiler les pommes de terre légèrement au pinceau, saler poivrer. Recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et cuire au four à 180° 10 mn (Vérifier avec un couteau les lamelles doivent être molles mais se tenir)

Pendant ce temps éplucher les cèpes, les tailler en petits morceaux et les poëler sans assaisonnement.
Préparer le beurre d'escargot avec ail, persil, beurre et un peu de chapelure.

Quand les pommes de terre sont refroidies tapisser un moule en silicone préalablement huilé légèrement en forme de demi-sphère avec les lamelles. Les faire bien se chevaucher pour faire une couverture régulière et les laisser dépasser du bord.
Une fois fait remplir avec les cèpes, les escargots (8 petits gris par personne ou 5 bourgognes) et le beurre d'escargot.

Rabattre les bords qui dépassent des lamelles de pommes de terre vers le centre.
Découper des ronds de pâte brisée légèrement plus grand que la demi-sphère et les poser sur chaque demi-sphère.

Cuire au four 12 mn à 200°C. A la fin de la cuisson retourner le moule sur une plaque à pâtisserie et servir aussitôt.