Un cheese-cake inhabituel, l'appareil est à base de fromage et yaourt de chèvre.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le fond du cheese-cake
-
10 palets bretons (200 gr)
-
25g de beurre
- L'appareil à cheesecake
- 1 fromage de chèvre Petit Billy
- 1 yaourt de chèvre
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2 œufs (blancs et jaunes séparés)
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40g de sucre
- Le miroir groseilles
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3 feuilles de gélatine (ou 4g d'agar-agar)
- 200g de confitire de groseilles
Préparation
- 1
Le fond du cheese-cake
Passez les palets bretons au mixer sans trop insister (évitez la poudre) et ajoutez le beurre mou.
Malaxez.
Habillez un moule amovible de papier sulfurisé et tassez la pâte biscuitée sur le fond. - 2
Allumez le four à 180° (th6)
L'appareil à cheesecake
Dans la cuve du robot, mélangez le Petit Billy avec le yaourt, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Battez pour bien lissez l'appareil.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement
Versez l'appareil crémeux sur le fond biscuité et mettez au four pour 30 mn. - 3
Le miroir groseille
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Diluez la gelée de fruits à feu doux et ajoutez les feuilles de gélatine
ou :
Diluez la gelée de fruits, saupoudrez d'agar-agar, amenez à ébullition et ôtez du feu.
Coulez doucement un miroir à la surface du gâteau bien froid et laissez prendre au frais.
Conseils
J'ai utilisé un cercle haut de 18cmA, mais on peut tenter plus petit ou doubler les proportions J'ai fait le gâteau la veille et le miroir le lendemain, il a pris plus rapidement La recette initiale est au cassis, mais ayant cueilli un grand bol de groseilles, j'ai choisi ce fruit pour le miroir On peut également servir avec un coulis
