Choux fraises du Périgord IGP et chantilly

Une heure avant le début de la recette, préparez le craquelin : dans un bol, mélangez la farine, la fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts. Formez une boule et étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Réservez au congélateur.

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une seule fois.

Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur feu moyen puis mélangez, jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la casserole. Si vous secouez la casserole, vous devez obtenir comme un ballon de rugby.

Versez la pâte dans un bol. Ajoutez 1/4 des oeufs et mélangez bien jusqu’à complète absorption.

Ajoutez le restant des œufs petit à petit en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit tomber de la cuillère en formant une pointe.

Sortez le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce détaillez des cercles de 3 cm.

Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d'une douille lisse sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Posez sur chaque choux un cercle de craquelin encore congelé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec un peu de crème liquide et le sucre glace. Ajoutez le restant de crème puis fouettez en chantilly. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais.

Equeutez les fraises puis coupez-les en 2 ou en 4 dans la longueur.

Coupez le chapeau des choux avec un couteau à dents puis garnissez les choux de chantilly. Plantez les morceaux de fraises dans la chantilly et recouvrez avec les chapeaux.

Dégustez !