Cake aux fruits confits. Maturé en boite en fer et arrosé de sherry régulièrement.
Ingrédients (8 personnes)
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300g de farine T55
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5 œufs
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2 c à s de marmelade (confiture d'orange amère)
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1 c à c de 4 épices
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1 c à c de cannelle
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125g d'amandes effilées
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1/4 de c à c de sel
- 1 c à s de golden sirop ou de miel
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1 zest de citron
- 70g d'ananas confits
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125g de cerises confites
- 125g d'agrumes confits ou fruits confits
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3 c à s de rhum ou cointreau ou autre alcool
- 3 c à s de sherry brandy
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250g de sucre roux
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250g de beurre
- 375g de raisins secs sultanas
Préparation
- 1
La veille
Mettre tous les fruits confits et raisins dans une boite hermétique et arroser des alcools. Laisser dans un coin de la cuisine et secouer la boite de temps en temps
- 2
Le lendemain
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le zeste de citron, le miel et la marmelade. Bien mélanger a la spatule. Ajouter les oeufs séparément en les incorporant bien à chaque fois. Ajouter les épices et la farine. Ajouter peu à peu les fruits macérés et enfin les amandes.
- 3
Prechauffer le four th 3 ou 4 suivant votre four environ 90 à 100°C. Mettre la pâte dans des moules individuels et enfourner minimum 2 heures voir plus.
Eventuellement couvrir les moules de papiers cuisson si les cakes dorent trop. Ils doivent rester blonds.
- 4
A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler. Les piquer avec délicatesse et verser 1 c à s de sherry ou rhum sur chaque cake. Lorsqu'ils sont froids les ranger dans une boite en fer, genre boite à panetone et bien refermer la boite et la laisser dans un coin pas trop chaud de la cuisine. Renouveler chaque semaine 1 cuillere d'alcool sur chaque cake.
- 5
Le jour J est arrivé vous avez constaté le changement de vos cakes au fur et à mesure des semaines il vous reste a les envelopper dans un papier transparent mettre un ruban de fête, sur la photo c'est une décoration d'assiette mais vous pouvez également les suspendre sur votre sapin
Conseils
Ne pas avoir peur de préparer ces cakes début novembre ils se conservent très bien et ne seront que meilleurs. Le temps de cuisson n'est qu'une indication, elle s'apparente à une cuisson basse température nous ne sommes pas à 15mn près, tout dépend de la capacité de vos moules. Donc à partir de 2h de cuisson surveillez vos cakes.
