Recette pour une entrée sucrée salée, poivrée, épicée avec des notes de couleurs.
Ingrédients
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20 cl de vinaigre de cidre
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2 boudins
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Pain d'épices
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Feuille de roquette
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1 c. à c. de gingembre frais
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1 c. à s. de graine de moutarde
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1 oignon
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1 filet d'huile d'olive
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40 g de raisin secs
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100 g de sucre roux
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500 g de potiron
Préparation
Enlever la peau et les graines du potiron. Couper en petits dés. Cuire à la vapeur 15 minutes puis écraser à la fourchette. Pendant ce temps, peler, émincer les oignons, faire rissoler 10 minutes à l'huile d'olive. Ajouter le potiron, les raisins secs, le vinaigre, les graines de moutarde, le gingembre. Saupoudrer de sucre, laisser compoter à feu doux 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°. Couper le boudin en rondelles. Faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Sécher les tranches de pain d'épices dans le four éteint. Recouvrir chaque tranche de feuilles de roquette ciselée (pour le goût poivré), de chutney de potiron puis d'une rondelle de boudin.
Conseils
Le chutney sera meilleur si vous le préparez à l'avance. Vous pourvez aussi conserver ce qui restera dans un pot en verre au réfrigérateur.
Pour un plat, les quantités seront augmentées.
