Ciabatta à la bûchette de chèvre et pesto de noix

Commencez votre sandwich en préparant d'abord le pesto. Il peut être fait jusqu'à une semaine à l'avance.

Mettez ensemble les feuilles de persil et de basilic, l'ail, les cerneaux de noix, le parmesan, l'huile d'olive et le zeste de citron dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, avant d'ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
Goûtez et ajoutez du citron si besoin.

Faites chauffer une poêle en fonte au niveau maximum.
Coupez la courgette en tranches très fines, de préférence à l'aide d'un économe pour obtenir des rubans très fins.
Couvrez les d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre et déposez-les dans la poêle très chaude. Laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur, retournez les, ajoutez un trait de jus de citron et laissez cuire de l'autre côté pendant le même laps de temps.

Pendant que les courgettes cuisent, coupez la ciabatta en deux, ajoutez un peu d'huile d'olive et de sel de mer.

Déposez le pain faces coupées sur la poêle et laissez chauffer quelques minutes.

Déposez ensuite de la roquette en quantité, et rassemblez les deux moitiés de sandwich.

Dégustez immédiatement.