Cigarette russe à la mousse de thon et au sorbet poivron

Epépiner les poivrons et les mettre dans la centrifugeuse.Obtenir 250g de jus de poivron.Porter l'eau et le sucre à ébullition.Ajouter le jus de poivron et le jus de citron.Réserver au réfrigérateur toute une nuit.Mettre a turbiner puis au congélateur.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur sauf le jus de citron et la gélatine jusqu'à l'obtention d'une crème.Chauffer le jus de citron et y ajouter les feuilles de gélatine ramolli au préalable dans un peu d'eau froide.Verser ce mélange dans la crème de thon et laisser au réfrigérateur au moins 6h.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.Ajouter les blancs puis la farine, bien mélanger.Préchauffer le four à 180°C.Etaler la pate sur une plaque recouverte de papier cuisson.Enfourner et sortir dès que la pâte colore env 5min.Rouler de suite autour d'un rouleau de 2,5 cm de diamètre.Laisser refroidir.

Recommencer avec le reste de pâte pour en avoir 4.

Mettre la mousse de thon dans une poche à douille.Mettre le sorbet poivron dans une poche à douille.Prendre une cigarette, la remplir d'un peu de mousse de thon puis d'un peu de sorbet puis à nouveau pour finir de mousse de thon.Décorer de feuilles de basilic glacé au sucre et de tomates confites.