Civet de sanglier à la catalane

Cuire les ails, l'oignon, le poireau et la carotte, l'épluche de l'orange et les herbes à feu très doux pendant le plus temps possible.

Couper la cuisse de sanglier en filets.
Les mariner avec le bouillon et le vin pendant 24 heures.

Éplucher les petites oignons d'accompagnement et les escaliver (les cuire au four) pendant deux heures.
Marquer les pieds de porc dans une cassole en terrisse ou épaisse en fer avec un filet d'huile d'olive. Réserver. 
A la même casserole et avec la même huile, marquer les filets de sanglier.
Faire bouillir le liquide de la marinade.

Distribuer les filets de sanglier et les pieds dans une plaque à four, couvrir avec le liquide bouilli et couvrir la plaque avec du papier en aluminium.
Cuire au four préchauffé, à 120ºC pendant six heures.

Écouler le sanglier et le mettre dans une nouvelle cassole en terrisse.
Filtrer le jus de cuisson au four, le faire bouillir encore et enlever l'écume à fur et à mesure qu'elle se forme.

Remettre le jus dans la cassole en terrisse avec le sanglier. 
Ajouter les petites oignons cuites au four et les olives.
Sauter légèrement les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Râper le chocolat.
Piler les pignons et le chocolat dans un mortier.
Ajouter un peu de liquide de la cassole au mortier et mélanger bien.
Verser le contenu du mortier à la cassole.
Laisser mijoter à feu doux pour que le tout épaississe.

Cuire les pâtes al dente et les ajouter à la casolle.
Ajouter aussi les tomates séchées.
Cuire à feu doux encore pendant deux minutes et il sera prêt à être servi !