Des financiers garnis puis découpés façon club sandwich, largement inspirés de ceux de Fauchon !
Ingrédients (6 personnes)
Pour les financiers :
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70 g de poudre d'amande
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2 g de levure chimique
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70 g de farine
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180 g de sucre glace
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20 g de sirop de sucre inverti (trimoline) optionnel
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80 g de beurre
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180 g e blancs d'oeufs
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4 cas de crème de marrons
Pour la garniture :
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200 g de crème de marrons
- 100 g de pâte de châtaignes
Pour le glaçage :
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200 g de chocolat de couverture
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3 cas de brisure de meringues
Matériel
- Cadre à pâtisserie
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Casserole
- Couteau à pain
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
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Robot mixeur
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Saladier
Préparation
- 1
Les financiers :
Préchauffez le four à 210°.
Préparez un beurre noisette, en faisant fondre dans une petite poêle le beurre coupé en morceaux, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et qu'il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée.
Ôtez du feu et laissez refroidir. Veillez à ne pas le faire noircir !
Dans un robot muni d'une lame, broyez finement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), incorporez la levure au mélange précédemment obtenu.
- 2
Ajoutez progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant bien afin d'obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu'il ne cuise pas les blancs d'oeufs contenus dans la préparation. Ajoutez la crème de marron.
Déposez un cadre en Inox (ou dans un moule antiadhésif) d'environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Versez le mélange et enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que la surface des financiers soit légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement hors du four.
- 3
Montage et finition :
Coupez les financiers dans l'épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l'épaisseur).
Mélangez la pâte de châtaigne à la crème de marron pour la garniture.
Etalez cette garniture sur la première moitié des financiers et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque).
Recouvrez avec la deuxième moitié de financiers (toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d'avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).
Egalisez les bords et laissez reposer au frigo 1 heures avant de découper vos club cakes.
- 4
Le glaçage :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis passez-les dans les brisures de meringues.
Laissez reposer au frais sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé avant de déguster.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer les financiers la veille pour le lendemain.
