Mini financiers aux amandes

Préchauffer le four à 160°.

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne couleur "noisette", sans cesser de remuer. Le filtrer pour éliminer les résidus. (j'ai utilisé de l'essuie-tout que j'ai posé dans une passoire fine pour éliminer toutes les impuretés). Laisser refroidir.

Mettre la poudre d'amande sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160° en remuant régulièrement. La torréfaction donne un goût inimitable aux financiers.

Dans un bol battre légèrement les blancs d'œuf. Dans un saladier mélanger la farine et le sucre glace tamisés, ajouter la poudre d'amande puis les blancs d'œuf et enfin le beurre noisette. Battre le mélange pendant 1 à 2 minutes.

Monter le four à 210 °.

Remplir les moules et enfourner pour 10 minutes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.