Un plat de porc aussi doux que piquant pour les amateurs de contrastes.
Ingrédients
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750 g de poitrine de porc
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120 g de sucre de palme ou 120 g de sucre de canne
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12 échalotes
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2 piments rouges (petits)
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2 anis étoilé ou Badiane
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20 cl de bouillon de poule
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1 c. à s. de soja
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1 c. à s. de nuoc-mâm
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Coriandre fraiche
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Piment d'Espelette
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Poivre
Matériel
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Passoire
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Poêle
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Wok
Préparation
- 1
Mettez un wok ou une poêle à feu doux versez-y le sucre et ajoutez 3càs d'eau, mélangez bien et faites fondre le sucre et laissez blobloter pendant 3ou 4 minutes. Ajoutez ensuite le cochon, les échalotes et le piment, remuez bien pour que le caramel enveloppe tous les ingrédients. Versez ensuite 1càs de nuoc nam, le soja et le bouillon de poule, poivrez généreusement.
- 2
Couvrez et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu, filtrez alors le jus à travers une passoire fine et remettez dans le wok. Puis découvrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit comme un caramel bien enveloppant.
Servez avec plein de coriandre, quelques pincées de piment d'Espelette et du nuoc nam si nécessaire et bien sûr du riz.
