Petit salé aux lentilles : les conseils de notre chef pour réussir ce plat parfait pour novembre

Convivial, généreux et réconfortant, le petit salé aux lentilles fait partie de ces plats incontournables que l’on aime partager en famille lorsque les températures commencent à chuter et que le temps fait grise mine ! Composée de porc demi-sel et de lentilles, la recette, d’origine auvergnate, reste un grand classique de la cuisine de bistrot. Suivez nos conseils pour le réaliser dans les règles de l’art.

• 4 saucisses de Montbéliard
• 500 g de côtes de porc
• 500 g de jarrets de porc demi-sel
• 600 g de lentilles vertes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 30 g de saindoux
• 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• Thym
• Laurier
• 10 grains de poivre
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 bouquet garni

1. Faites dessaler les morceaux de porc pendant 2 heures dans de l'eau froide puis rincez-les.
2. Versez un peu d’eau au fond d’une cocotte. Déposez la viande et recouvrez d'eau froide. Ajoutez une carotte, un oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le thym et le laurier et portez le tout à ébullition.
3. Ecumez et laissez ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1 h 45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute pour aller plus vite.
4. Égouttez et gardez un petit bol de bouillon.
5. Taillez la deuxième carotte et la branche de céleri en brunoise et ciselez le deuxième oignon.
6. Faites chauffer le saindoux et faites-y suer les légumes.
7. Ajoutez les lentilles rincées, mouillez avec 3 fois leur volume d'eau. Ajoutez l’ail éclaté et le bouquet garni.
8. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter durant 20 à 30 minutes.
9. Égouttez les lentilles et versez-les dans la cocotte.
10. Égouttez les viandes et coupez-les en morceaux. Piquez les saucisses. Placez les viandes et les saucisses sur les lentilles, mouillez avec le jus de viande à hauteur et laissez mijoter à couvert et à feu doux durant 30 minutes.
11. Déposez la cocotte au centre de la table ou dressez dans un plat de service.

Comme son nom l’indique, le petit salé est préparé avec des viandes "demi-sel". Il s’agit donc de les dessaler avant de les cuisiner. L’idéal est de les placer dans de l’eau froide pendant environ 2 heures. Vous manquez de temps ? Optez pour cette solution express : placez les viandes dans une marmite, recouvrez d’eau froide et portez à frémissement pendant une dizaine de minutes. Égouttez et procédez ensuite à la recette.