Pour réussir ce confit de canard, vous devez acheter de belles cuisses de canard. Ce n'est pas la peine de demander pas à votre boucher de les tailler. En effet, vous allez devoir effectuer cette étape après la cuisson. Tout d'abord, massez les cuisses de canard avec du gros sel et frottez-les avec du thym, des éclats de feuilles de laurier sec ou frais, de l'ail et des baies de genièvre. Faites les reposer au frais pendant une nuit. Le lendemain, rincez les cuisses à l'eau froide pour retirer le surplus de sel et faites chauffer la graisse de canard avec un peu d'eau. Enfin, faites cuire vos cuisses durant 2h30. Après avoir taillé les cuisses de canard confites facilement avec une fourchette, vous pouvez dresser les assiettes de vos invités sans tarder. Vous pouvez également gardez votre confit pour plus tard afin de préparer un gratin ou un hachis. Pour conserver ce confit de canard, laissez refroidir puis couvrez-le avec un film alimentaire.
Ingrédients
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2 cuisse de canard
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2 gousses d'ail
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1 branche de thym
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1 verre d'eau
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Laurier
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Gros sel
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Graisse de canard
Matériel
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Cocotte en fonte
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Film alimentaire
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Saladier
Préparation
- 1
Frottez les cuisses de canard avec le gros sel, le thym, les feuilles de laurier, de l'ail puis poivrez.
- 2
Couvrez avec du papier film.
- 3
Déposez au réfrigérateur, 12 à 24 heures.
- 4
Rincez les cuisses à l'eau froide.
- 5
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte.
- 6
Ajoutez un verre d'eau, le thym, le laurier et les gousses d'ail.
- 7
Ajoutez les cuisses de canard.
- 8
Baissez le feu à frémissements.
- 9
Laissez cuire 2 h 30 au minimum.
- 10
Vous pouvez les déguster de suite ou les conserver au réfrigérateur.
Conseils
S'il vous reste du confit et des pommes de terre, nous vous conseillons de tester ce hachis parmentier !
