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13min
Facile
Plat de fête
"Je l'ai réalisée avec les délicieuses coquilles de la Rade de Brest, un gisement assez modeste, elles ne sont vendues que localement à ma connaissance. Comptez-en trois par personne.."
La recette de Patrick sur son blog cuisine de la mer !
Ingrédients
4 personnes
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Poivre noir
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Beurre salé
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1 truffe
-
12 coquilles Saint-Jacques
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées.- Nettoyer et parer les noix.- Emincer très finement les truffes, et déposer une lamelle de truffe sur la noix, avec une petite noix de beurre salé.
- Au creux de chaque coquille, placez un morceau de beurre et une rondelle
de truffe au dessus, puis ajoutez les noix garnies.
- Posez les au dessus de braises assez vives
- Lorsque le beurre a grésillé pendant une minute dans la coquille, servez
les sans attendre.
Conseils
Conseils de Patrick :
- Servez les, avec par exemple un verre de pouilly fumé de Serge Dagueneau . Choisissez sa cuvée "Clos des Chaudoux" qui tient largement la route face à truffe, car peu acide.- Pour décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées,une cuiller à soupe vous sera bien utile.
- Si vous n'avez pas de cheminée, vous pouvez néanmoins tenter la recette au four avec les mêmes ingrédients,en lutant les coquilles.
Découvrez le portrait et l'interview de Patrick !
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