Petites douceurs maghrébines à base de pâte d'amande et de fleur d'oranger.
Ingrédients
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200 g de farine
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40 g de beurre ramolli
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1 oeuf
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2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
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1 pincée de sel ou sel fin
La farce
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500 g d'amandes
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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60 g de beurre fondu
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3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
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4 pincées de cannelle
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1 pincée de gomme arabique ou gomme acacia
Matériel
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Film alimentaire
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
La pâte :
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez l'œuf, le beurre, le sel et l'eau de fleurs d'oranger, pétrissez énergiquement afin d'obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (si vous trouvez que votre pâte est trop dure, ajoutez de l'eau pour la détendre).
- 2
Divisez-la en boules puis laissez reposer en les couvrant avec un film alimentaire.
- 3
La farce :
Ébouillantez les amandes et mondez-les. Mixez les amandes très finement avec le sucre. Mettez la pâte d'amandes dans un saladier puis ajoutez la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxez le tout puis divisez la pâte en deux parts égales. Façonnez des petits boudins pour la farce des cornes de gazelle.
- 4
Façonnage des cornes de gazelle :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme de rectangle. Posez un boudin d'amande sur un côté de la pâte puis l'enrouler une fois dans la pâte.
- 5
Avec les doigts, pincez le boudin en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des boudins d'amandes.
- 6
Déposez les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C . Piquez les cornes de gazelle avec une aiguille puis mettez-les à cuire pendant 10 à 15 min.
Les cornes de gazelle doivent avoir une couleur légèrement dorée.
