Courges Pomme d'Or farcie au quinoa noir et champignons de Paris

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Verser le bouillon de légume et porter à ébullition. Assaisonner. Verser le quinoa noir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. L'eau doit alors s'être évaporée.

Couper le haut des courges. Ater les graines. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère, réserver.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faire dorer les champignons et la chair des courges et ajouter le porto. Assaisonner.
Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
Farcir les courges et servir chaud.