La recette de base
Ingrédients
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1 c à soupe de ras el hanout (mélange d'épices pour relever le goût)
- 3 à 4 courgettes blanches
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2 navets
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3 carottes
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1 c. soupe de paprika
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1 c. à café de sel
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1 bonne poignée de pois chiches
- 1 oignon sec
- 1 c à soupe de smen (beurre salé)
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1 kg de viande de préférence, un collier d'agneau ou de gigot
Préparation
Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon très fin, assaisonner de smen, sel, et faire revenir 10 mn. Puis recouvrir d'eau, ajouter les pois chiches, le paprika et ras el hanout, puis laisser cuire.
Entre temps,éplucher les carottes, navets et laver les courgettes. Les couper tous en quartiers dans le sens de la longueur, les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson.
Servir ce bouillon de légumes et de viande avec le couscous « accompagné d'une ambiance musicale douce et consommer ce met délicieux et convivial avec vos proches. »
En tout cas, bon appétit à tous et bon couscous !
La recette de base s'est ainsi enrichie de nombreux types : on recense aujourd'hui plus de 52 recettes (Morsy 1996)
Conseils
Les nombreuses variantes du couscous :
- Couscous à la viande, aux poissons ou aux légumes,
- Couscous servi en dessert : aux oignons caramélisés, sucré à la cannelle, ou au jus de dattes et aux noix.
