Crème de carotte au Vieux Lille

Eplucher et tailler en gros morceaux les carottes. Les cuire dans le bouillon de volaille avec la gousse d’ail épluchée, saler légérement. 

Une fois cuit, passer le tout au mixeur afin d’obtenir une purée. 

Diluer dans un fond d’eau froide la fécule, ajouter la purée ainsi que les ¾ de Vieux Lille en morceaux. 

Porter à ébullition pour rendre le mélange onctueux et assaisonner avec une pointe de muscade. 

Remplir chaque assiette de crème de carotte et déposer par-dessus le reste de Vieux Lille en petits dés. 

Ajouter un trait d’huile d’olive, de miel et le spéculos en brisures. Décorer de ciboulettes en brins.  

Servir.