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Vidéo suggérée Pommes de terre et escargots
Video 1 sur 16
45min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Un potage vert aux escargots...avec le goût inimitable du cresson ! Avec une touche de caviar d'escargot !
Ingrédients
4 personnes
Pour la crème de cresson
-
1 l de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube
-
1 oignon (petit)
-
1 botte de cresson
-
25 g de beurre
Pour les escargot
-
12 escargots
-
15 g de beurre
-
1 gousse d'ail
-
2 branches de persil
Décors
- 2 c. à c. de caviar d'escargot
-
4 pluches de cresson
Matériel
-
Mixeur plongeant
-
Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Couper le cresson a moitié pour garder coté tiges pour la soupe et côté feuille pour terminer le potage.- Laver le cresson séparément et l'égoutter.- Suer l'oignon en lamelles au beurre pendant une dizaine de minutes.- Ajouter les queues de cresson et suer 5 minutes.- Mouiller au fond blanc chaud et saler. Cuire 10 minutes.- Ajouter le cresson côté feuilles. Cuire 3 minutes et mixer aussitôt.- Passer au chinois.- Égoutter et rincer les escargots.- Sauter au beurre les escargots et rectifier l'assaisonnement.- Hors du feu ajouter l'ail haché et le persil haché.- Dresser les crèmes dans des assiettes à soupe. Disposer les escargot avec une pluche de cresson et une pointe de caviar d'escargot.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de chef Damien :
- Le fait de cuire à la fin les feuilles de cresson permet de conserver une belle couleur vert au cresson.
- Vous pouvez ajouter une pointe de crème dans la crème de cresson.
- Pourquoi pas une pincée de piment d'Espelette ?
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