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45min
Très facile
Assez cher
Par Communauté 750g
Mise en bouche à base de foie gras frais non éveiné et de morilles sèches
Ingrédients (30 personnes)
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2 œufs
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sel
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8 jaunes d'œufs
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20 g de morilles sèches
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150 g de crème
- 100 g de jus de morilles
- 200 g de foie gras frais non éveiné
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
Mixer au blender le foie gras coupé en morceaux avec la cème et le jus de morilles tiède. Incorporer les oeufs et les jaunes, saler.
Couler dans de petites cassolettes au préalable garnies de morceaux de morilles.
Enfournez à 100°C (thermostat 2/3) pendant au moins 1/2 heure.
Laisser refroidir, servir tiède
Conseils
Faire infuser les morilles à l'eau tiède 1/4 heure et utiltiser 100 g de jus.
Possibilité de caraméliser en fin de cuisson avec un mélange de cassonade et de 5 épices avec un chalumeau
Utiliser de petites cassolettes, il s'agit d'une mise en bouche.
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