Crème de noisette avec un caramel croquant.
Ingrédients
Pour la crème de noisettes :
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200 g de noisettes mondées
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150 g de sucre en morceaux
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 oeufs
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50 cl de lait
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15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) très froide
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1 c. à s. rase(s) de farine
Pour le caramel :
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500 g de sucre en morceaux
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150 g de noisettes mondées
Préparation
- 1Préparez le caramel :Mettre le sucre en morceaux dans une casserole. Ajouter 2 c à s d'eau et faites chauffer doucement, sans jamais remuer, jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Verser aussitôt le caramel sur une feuille de papier sulfurisé huilée. Laisser durcir.
- 2Préparez la crème de noisettes :Réserver quelques noisettes mondées pour la décoration et hacher le reste. Portez le lait à ébullition. Ajoutez les noisettes hachées et mélanger bien, puis retirer du feu et couvrir. Laisser infuser 15 min.
- 3
Mettre le sucre en morceaux dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Filtrer le lait et verser le sur le caramel en un très mince filet en fouettant doucement. Poursuivre la cuisson 2 min en remuant.
- 4
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. fouettez les jaunes et le sucre en poudre dans une casserole puis ajouter la farine. Verser la crème au caramel et au noisettes sur le mélange jaune/sucre, en fouettant toujours. Faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 5
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporer la délicatement a la crème de noisette très froide. concasser le caramel durci en tout petit morceaux et répartissez le dans le fond de 6 verres. Verser la crème de noisette par dessus et placer au frais pendant au moins une heure.
- 6
Sortez les crèmes du réfrigérateur et parsemer les de noisettes mondées et server très frais.
- 7
Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes mondées et ajouter dans la pâte quelques gouttes d'extrait d'amande.
Nutrition
