Une soupe douce et subtile, avec des petites tuiles croustillantes pour l'accompagner...
Ingrédients (2 personnes)
Pour le velouté
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Une cuillère à soupe de noisettes entières
- Huile vierge de noisette, sel et poivre
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Deux branches de romarin
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Une feuille de laurier
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2 cuillères à soupe de crème fraîche
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Un cube de bouillon de volaille
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500 g de topinambours
Pour les tuiles
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Sel
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Poivre
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Une cuillère à café de poudre de noisettes
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2 cuillères à soupe de lait (de vache ou de soja)
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Une cuillère à soupe d'huile d'olive
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Une cuillère à soupe de farine
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Un blanc d'œuf
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Deux cuillères à soupe de farine de sarrasin
Préparation
- 1
Éplucher les topinambours, les couper en tranches et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon, le laurier et une branche de romarin. Garder un peu d'eau de cuisson, retirer le romarin et le laurier et mixer les topinambours. Ajouter la crème et mixer à nouveau, assaisonner et réserver.
- 2
Bien mélanger tous les ingrédients des tuiles. Étaler une petite noix d'appareil à tuile sur une feuille de papier sulfurisé, très finement, pour former des ronds. Les saupoudrer de poudre de noisettes et faire cuire à four chaud (200°C) environ 5 minutes (en restant à côté...!).
- 3
Au moment de servir, concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle, verser la soupe chaude dans le fond des assiettes, ajouter un trait d'huile de noisette, les noisettes concassées et servir avec les tuiles de sarrasin.
