La crème Diplomate est une crème pâtissière parfumée à la liqueur d'orange, utilisée pour préparer de jolis et délicieux mille-feuilles. Un classique en matière de crème.
Ingrédients
Crème diplomate
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2 feuilles de gélatine
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Liqueur d'orange
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1 gousse de vanille
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200 g de crème fouettée
Crème pâtissière
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55 g de fécule de maïs
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
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½ l de lait
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4 jaunes d'oeuf
Préparation
- 1
Crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille en deux, sur sa longueur et avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour en extraire les grains de vanille. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille et la moitié du sucre. Ne remuez pas et faîtes chauffer le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition. Dans un saladier, versez les jaunes d'oeuf et le reste de sucre. Blanchissez le mélange à l'aide d'un fout, pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud, petit à petit sur les jaunes d'oeuf, tout en mélangeant. Hors du feu, versez la préparation dans la casserole et laissez le temps à l'amidon d'absorber le lait. L'amidon va absorber six fois son temps. Une fois que la préparation a bien gonflé, placez-la sur le feu pour le porter à ébullition 1 à 2 min, sans cesser de remuer énergiquement pour ne pas qu'elle colle à la casserole. La crème doit épaissir et se tenir.A la fin de cuisson, ajoutez une pincée de sel, qui est un exhausteur de goût. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre pour plus de gourmandise. Filmez la crème pâtissière au contact, c'est à dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour ne pas qu'elle croûte.
- 2
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez et ajoutez-les dans la crème pâtissière. Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
- 3
Fouettez lacrème pâtissière pour la ramollir, ajoutez un peu de liqueur d'orange et les graines d'1/2 gousse de vanille. Ajoutez la crème fouettée en 2 fois. La première fois battez au fouet, la seconde avec la Maryse.
