Réaliser un biscuit succès puis confectionner un coulis de fruits rouges avec feuille de gélatine. Puis ajouter la crème diplomate vanille.
Ingrédients
Pour le biscuit succès
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125 g de blancs d’oeufs
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65 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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60 g de sucre glace
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125 g de poudre d'amandes
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25 g de farine
Pour la crème diplomate
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300 g de lait
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½ gousse de vanille
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4 jaunes d'oeuf
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20 g de fécule de maïs
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300 g de crème fouettée
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2 feuilles de gélatine
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100 g de sucre
Pour le coulis
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3 feuilles de gélatine
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200 g de fruits rouges
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60 g de sucre
Préparation
- 1
Faire monter les blancs serrer avec le sucre semoule, incorporez ensuite délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace avec la farine, dresser sur plaque et cuire à 190° 8 à 10 mm.
- 2
Préparation du coulis faire chauffer la moitié de la pulpe à 50° avec le sucre ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Ajouter ensuite le reste de la pulpe et couler dans un cercle filmé. - 3
Réaliser une crème pâtissière et ajouter a chaud les feuilles de gélatine ramollies. Lorsque la crème est à 30° ajouter délicatement la crème fouettée et monter aussitôt l'entremet et réserver au grand froid.
Conseils
Ne pas oublier la gélatine dans le coulis, finition; quelques fruits rouges et groseilles.
