Crème glacée à la mangue et craquelés à l'amande au cottage cheese

Préparation de la crème glacée à la mangue et au cottage cheese (à la sorbetière) 
Peler les mangues et les couper en cubes. Mélanger avec la crème et le sucre et mixer à pleine puissance. Quand la mangue est complètement réduite en purée ajouter le cottage cheese, remixer de nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement intégrée à la préparation. Llaisser reposer au congélateur une heure. Passer ensuite à la sorbetière pour une demi heure et réserver au congélateur dans une boite de conservation pour la nuit. Préparation de la crème glacée à la mangue et au cottage cheese (de façon manuelle). Mixer ensemble la mangue pelée et coupée en morceaux, la crème liquide, et le sucre. Quand la mangue est complètement réduite en purée ajouter le cottage cheese, remixer de nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement intégrée à la préparation. Transférer la crème de mangue dans une boite de conservation et réserver pour la nuit au congélateur. Le lendemain, si la glace a cristallisé, la sortir, la mixer de nouveau et remettre au congélateur jusqu'à utilisation.

Préparation des craquelés à l'amande
Dans un premier bol crémer ensemble le beurre le sucre et les œufs. Ajouter ensuite le cottage cheese et l'incorporer en gardant son aspect granuleux. Dans un second bol mélanger la farine, le sel, la poudre d'amande et la levure chimique. Incorporer le mélange sec dans le mélange humide. Former en boule et laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur (idéalement une nuit). Le temps de réfrigération passé prélever des boules de pâtes de la grosseur d'une petite noix, les rouler abondamment dans le sucre glace (étape indispensable pour l'effet craquelé des biscuits.) et les mettre sur une plaque de cuisson sulfurisé en les espaçant bien car il vont gonfler et s'étaler un peu à la cuisson. Les enfourner à 180 ° four préchauffé pendant minutes, les laisser refroidir avant de les décoller. Les biscuits se conservent dans une boite hermétique fermée.

Dressage
Sortir la glace 15 minutes avant dégustation y prélever deux boules de glaces par personnes (ou trois pour les gourmands) et présenter avec leurs délicieux craquelés...